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        中醫名家

        名家專欄

        做飯的時候注意這些能讓你遠離癌癥

        • 發表時間:2015-09-16 16:24
        • 來源:互聯網
        • 責編:wzc
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          在我們的日常生活中,有很多潛藏的危險,這些能引起癌癥的因素是我們最需要提防的,那么到底哪些地方潛藏著這些殺手呢?專家稱,廚房里的危害最多,所以我們應該從廚房入手,很多女性朋友會問:炒菜的時候究竟應該注意哪些事項才更健康呢?帶著這個問題,讓我們一起看看專家的說法。

          炒完不刷接著炒易致癌

          看看你的周圍,相信很多朋友都有這樣的習慣:剛炒過雞蛋,鍋里還有一些底油,放點油再接著炒其他的菜,這樣既省錢也省油。然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜,原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。

          炒完菜馬上關油煙機:可能會誘發肺癌

          有人喜歡炒菜結束后,立馬關掉油煙機,然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大,且菜燒焦的話,會引發有害物質釋放,對呼吸系統產生危害,有誘發肺癌的可能,所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上,油煙機排除廢氣也是需要時間的,炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后,不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘,確保有害氣體完全排出。

          油冒煙時才下鍋:反式脂肪酸傷身體

          怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時,油溫往往已經達到200℃以上,此時才把菜下鍋的話,產生的致癌物會增加患癌癥風險。此外,蔬菜中的很多營養素也被破壞了,包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議,在烹飪過程中,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

          裹層面糊再煎炸

          你知道嗎?要想減少致癌物產生,可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用,不讓肉類直接在高溫的油里加熱,最大程度減少這兩種致癌物產生。裹面糊時,注意盡量均勻,厚度適中,以使食物隔離加熱均勻。

          炒菜時加醋、勾芡

          看看這個吧。在烹飪過程減少致癌因素,還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時,多加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。另外,減少食物中維生素C丟失,最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時,可在出鍋前勾點芡,讓淀粉把菜汁濃縮起來,盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

          以上這些內容就是專家的養生建議,可以說癌癥是十分常見的疾病,它就潛伏在我們生活的周圍,只要我們不注意日常的養護,這種疾病就會找上我們,讓我們從做飯開始吧,希望各位讀者能重視起來。


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        (責任編輯:wzc)
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