在我們的日常生活中，有很多潛藏的危險，這些能引起癌癥的因素是我們最需要提防的，那么到底哪些地方潛藏著這些殺手呢?專家稱，廚房里的危害最多，所以我們應該從廚房入手，很多女性朋友會問：炒菜的時候究竟應該注意哪些事項才更健康呢?帶著這個問題，讓我們一起看看專家的說法。

　　炒完不刷接著炒易致癌

　　看看你的周圍，相信很多朋友都有這樣的習慣：剛炒過雞蛋，鍋里還有一些底油，放點油再接著炒其他的菜，這樣既省錢也省油。然而東南大學附屬中大醫院臨床營養科夏朋濱指出，看似干凈的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯并芘等致癌物。而且不刷鍋接著炒菜，原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。

　　炒完菜馬上關油煙機：可能會誘發肺癌

　　有人喜歡炒菜結束后，立馬關掉油煙機，然而就是這一隨手的習慣，卻暗藏“殺機”。如果炒菜時火特別大，且菜燒焦的話，會引發有害物質釋放，對呼吸系統產生危害，有誘發肺癌的可能，所以炒完菜最好不要馬上關油煙機。事實上，油煙機排除廢氣也是需要時間的，炒菜結束后仍有未排干凈的廢氣殘留在廚房。炒完菜后，不妨讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保有害氣體完全排出。

　　油冒煙時才下鍋：反式脂肪酸傷身體

　　怎么看油是否熱了?很多人會回答看到油鍋冒煙就行了。但油鍋冒煙時，油溫往往已經達到200℃以上，此時才把菜下鍋的話，產生的致癌物會增加患癌癥風險。此外，蔬菜中的很多營養素也被破壞了，包括脂溶性維生素和人體必需的脂肪酸。營養師建議，在烹飪過程中，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

　　裹層面糊再煎炸

　　你知道嗎?要想減少致癌物產生，可在原料外裹一層厚度適中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油鍋煎炸。原因是面糊可起到隔離作用，不讓肉類直接在高溫的油里加熱，最大程度減少這兩種致癌物產生。裹面糊時，注意盡量均勻，厚度適中，以使食物隔離加熱均勻。

　　炒菜時加醋、勾芡

　　看看這個吧。在烹飪過程減少致癌因素，還要盡量保存食物中的維生素C。建議您在炒菜時，多加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌癥的物質)的形成。另外，減少食物中維生素C丟失，最好別倒掉炒菜時的菜汁。如果您在炒西紅柿、小白菜等比較容易出湯的菜時，可在出鍋前勾點芡，讓淀粉把菜汁濃縮起來，盡可能多地保留蔬菜中維生素C含量。

　　以上這些內容就是專家的養生建議，可以說癌癥是十分常見的疾病，它就潛伏在我們生活的周圍，只要我們不注意日常的養護，這種疾病就會找上我們，讓我們從做飯開始吧，希望各位讀者能重視起來。